“百济芝麻鸭”的前世今生
芝麻鸭养殖大户展示芝麻鸭。
“雄鸟青头碧如玉，雌鸟身娇着花袍。人间若得此美味，似醉三分味不绝。”一首《咏芝麻鸭》，表现了人们对芝麻鸭的喜爱，道出了百济芝麻鸭外形的美好，更突显了其味道鲜美，让人食过回想，回味悠长。
在百济镇，无论你走到哪个村，哪个坡，都能够轻易地找到芝麻鸭的身影。田间地头里，稻草谷堆上，涓流小溪中，芝麻鸭们或三三两两，或成群结队，悠闲自得的享受着清新的空气，清冽的流水，以及天然的食物。芝麻鸭似乎成为了百济人民生活中、餐桌上不可或缺的一部分，足见芝麻鸭在百济人民心中的分量。现在我们就来走近“百济芝麻鸭”的前世今生。
相传——“百济芝麻鸭”是神鸟鸳鸯的后代
芝麻鸭的品种在百济有着悠久的饲养历史，但因何得名？大家都说，因为该鸭种体型较小，芝麻又是形容小的“代言人”，更有重要的是，这种鸭子长成后，棕色的羽毛上会有黑黄色的小点，酷似芝麻，十分好看，故得名“芝麻鸭”。雄性芝麻鸭成年之后，头部的羽毛会呈现青绿色，所以公鸭也称“青头鸭”。
百济社区仁里坡是一个有着悠久历史的美丽村屯，南宁市不可移动文物——仁里陆氏古宅就坐落于此。离古宅不远的地方，保留着一口古井——坛本水井。相传这口水井有一个关于芝麻鸭的美丽传说……
相传这口“坛本水井”与钦州的另外一口“坛布水井”井底相通，泉水流量甚大，时常还会涌出，水质清冽甘甜，饮用灌溉都用这里的水，千百年来重未干涸。后来有一对鸳鸯飞到了坛布水井，在井下嬉戏游玩，村民们怕这些鸟儿在井下污染了水源，便对他们进行驱赶。这对鸳鸯沿着井底一直游到了仁里坡的坛本水井，没想到，仁里坡的村民见到这对鸳鸯以后十分欣喜，爱护有加。鸳鸯见此地山青水美、物产丰饶、村民和善，便留在这里生活，繁衍后代。村里的妇女们见到刚出生的小鸳鸯甚是可爱，便纷纷带回家饲养，经过无数代的繁衍，便成了如今“百济芝麻鸭”的样子。所以公鸭长成后，头部会变成青绿色，十分好看，这和鸳鸯有几分相像的。虽然只是传说故事，却体现了百济群众千百年来对芝麻鸭的喜欢。
食传——“百济芝麻鸭”的翘楚鸭生
自古以来，鸭都是食材中的上品，有着诸多的食疗和保健作用。据《本草纲目》记载：鸭，味甘，大寒、无毒。鸭肉有清肺解热，滋阴补血之功效。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说：“鸭，甘、凉、滋五脏之阴，清虚痨之热，补血行水，养胃生津”。
百济人民似乎很早就明白了“芝麻鸭”的食补价值。百济最传统也是最有名的做法就是“捞鸭”，芝麻鸭以白切的方式烹熟之后切块，作以酸梅、柠檬。腌制酸梅、柠檬在百济已经有几百年的历史，因为食材易得，又易于保存。在邕宁几乎所有人都会腌制。腌制之后，存放时间越长味道越是纯正。酸梅为主，柠檬为辅，加以香菜、紫苏、香葱、油炸花生米等为作料，加以调味料。均匀地与鸭肉捞拌，鸭肉的鲜香配合着酸梅柠檬的清新爽爽，滋润味蕾，回味无穷。
在百济镇的仁里坡，住着两位九十多岁的老人，身体硬朗，耳聪目明，思维清晰，还能够喂养芝麻鸭。两位陆姓阿婆都有一个共同的喜好，就是爱吃捞芝麻鸭。其中一个阿婆告诉我：“每个星期至少要吃上一次捞鸭。”酸梅和酸柠檬都有着降血脂，软化血管的作用，加上“芝麻鸭”有着脂肪含量低，清热滋阴的作用，也许这就是两位阿婆长寿的食补秘诀。相传在仁里坡有一位老人与毛主席当年的营养师是好朋友，这位老人将一个烹制鸭子的秘方交给了这个营养师，秘方里选用的鸭子就是“百济芝麻鸭”。悠久的历史根源，传统的烹饪方法，更是芝麻鸭在百济根深蒂固、代代传承的秘诀。
续传——“百济芝麻鸭”成为了致富之宝
现如今，“百济芝麻鸭”不仅是百济的原生态美味，驰名广西、家喻户晓。养殖“百济芝麻鸭”更是将百济人民带上了致富之路。据不完全统计，“百济芝麻鸭”养殖，覆盖百济镇14个行政村（社区），全镇存栏200羽以上的农户约有250多户，存栏500羽以上约有120多户；2017年全镇共计出栏150多万羽；如今，百济镇共有芝麻鸭养殖合作社3个，社员共计160多户，其中规模最大的“百济芝麻鸭”专业养殖合作社(南宁市朗多畜禽养殖专业合作社)在百济镇八联村，合作社成员60多户；在百济镇人少地广，山地、鱼塘、溪流、农田交汇于此，“百济芝麻鸭”随处可见。各个村里多有农户养殖禽畜自食的习惯，几乎每家每户都有芝麻鸭。
在百济镇红星街上，一位专门收购芝麻鸭的商贩告诉笔者：“这种散养的‘芝麻鸭’在广州、深圳等大城市的市面上很少有，价格可以卖到80元/公斤，而且供不应求。” 如今，百济芝麻鸭早已经名声在外，每逢圩日，百济街、红星街就有客商前来收购。目前以南宁为基点，销售辐射到钦州、北海，以及广东、海南、云南等地。
为把“百济芝麻鸭”产业做成百济的一张名片，百济镇政府因势利导，积极引导广大农民群众发展芝麻鸭养殖，并通过建立示范基地的辐射作用，带动更多农户养殖，扩大市场份额，进一步做强做大“百济芝麻鸭”品牌。
“粼羽内外皆是宝，脱贫致富真需要。”它的前世是令人神往的“神鸟”，它的今生是脱贫致富的“神器”。一方水土养一方人，百济人民对芝麻鸭赋予的情感不言而喻。相信在今后的日子里，“百济芝麻鸭”会让百济人民过上更加幸福富裕的生活，也会将百济的美味传遍神州大地。
（覃捷）
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