日前，笔者到邕宁区新江镇采访时正好赶上当地圩日。走在热闹的街道上，一股沁人心脾的酸笋香味扑鼻而来。原来，农历4月至8月是新江镇酸笋大量上市时期。这时候，每到圩日，从早上6时起，新江镇街上就会进行大规模的酸笋交易——日成交量可达万斤。

    “挑出去不到5分钟肯定能找到买主，每圩我都能卖出上百斤，一百多块钱就到手了。”新江社区的周老板告诉笔者，他在河边种了400多棵本地竹，每圩忙两天。圩日前的一天割竹笋，当晚腌制；第二天把腌制好的酸笋挑到街上卖。

    新江镇的酸笋名声在外，一般不愁销，价格最高时可达到5元/公斤。

    为什么新江镇的酸笋在市场上如此受欢迎？周老板说，新江镇的酸笋产量很高，大规模交易已经持续十多年了，但最重要的是当地的酸笋味道与别处不同，香、脆、甜、酸得恰到好处，并且品种多样。

    不过，新江酸笋制作起来很简单，材料就是本地嫩竹笋和未经过任何处理的清水。周老板介绍说，新江酸笋可以整棵竹笋腌制，但为了增加口感和加快发酵速度，村民一般都把竹笋先切成小片，再进行腌制。先把切好的竹笋放在水里浸泡10个小时，捞起来拧干或者滴干，然后放到大缸里，倒进清水密封3天便可以发酵成为香味清新的酸笋。如果家里有腌制酸笋留下的“老根水”，往腌缸里倒一点，可以加快发酵速度，经过一个晚上的发酵，便可以出缸上市了。由于腌制时间短，这种酸笋不是太酸，还有些甜味，色泽好，呈乳白色，客商很喜欢。当这种酸笋被批发到各个市场时，酸味就增加了，口味刚好合适。

    村民常吃的一种酸笋叫干酸笋，味道更好。这种酸笋腌制的时候不新加水，泡了10个小时后拧干，再配上盐、辣椒、八角等配料，压实、密封在瓦罐里。这种干酸笋存贮的时间可以很长，而且颜色不会改变。

    除了酸笋，新江镇还生产甜笋，当地人叫黄笋。他们把竹笋切成四方形，放在锅里煮半个小时，捞起起就变成了又香又甜的黄笋了。如果把捞起来的黄笋再晒三四天，然后用手一根一根地搓，把笋的纤维搓断后再晒一两天，就变成了又香又脆的干笋了。这种干笋价格“不菲”，30—40元/公斤。

    笔者了解到，新江镇的竹笋不苦不涩，可以生吃，甜、脆、嫩。腌制酸笋的“老根水”一个月要换3次，以免酸笋太酸。其实，“老根水”可以存放很久，一年后会变成花生油般的色泽，酸味更加醇厚。这种酸水不仅可以用来炒菜，而且还可以做药，有利尿消暑的功效。当地人还经常在洗澡水中放些“老根水”，说是可以起到祛痒、清凉的作用。

    周老板告诉笔者，新江镇的酸笋很有名，味道独特，所以有些人拿其他地方产的酸笋冒充新江酸笋欺骗顾客。如果想要买到正宗的新江酸笋，不妨从蒲庙镇乘中巴车前往新江镇街购买，从南宁出发，20分钟即到。